Seminarziel
Ein eigenes Rezept entwickeln, das auch wirklich funktioniert ist einfach, wenn man weiß wie. Die Teilnehmer lernen in diesem Seminar Grundlagen der Zutaten und wie aus Klassikern im Handumdrehen eigene Signatures, angepasst an das Betriebskonzept, entstehen.

Inhalte
- Grundlagen der Rezeptentwicklung
- klassische Drinkkategorien und ihr Aufbau
- Erlenen von Aufbau, Struktur und Balanceverhältnissen
- Harmonie der fünf Geschmackselemente Süße, Säure, Bitterkeit, Unami und Alkoholstärke
- Praxisübung: bestehende Rezepte variieren und neu interpretieren
- Techniken zur geschmacklichen Feinabstimmung
- Substitutionsmethoden
- Aromenlehre
- Kurzexkurs in moderne Trends und Techniken
- Rezepte für effizienteres Arbeiten
- Beispiele für gelungene Batching-Konzepte in der Praxis
- Haltbarkeit und Herstellung eigener Zutaten
- Ansätze zu Zero Waste

Zur Neutralisierung der Geschmacksknospen wird während des Seminars Wasser und Brot gereicht. Es wird empfohlen eine Stunde vor dem Seminar nicht zu rauchen und keine Kaffee- oder Milchprodukte zu konsumieren um uneingeschränkt die Sensorik der Cocktails wahrnehmen zu können.

Dauer
6 Stunden

Termin
02.12.2025 (10:00 - 16:00 Uhr)
Jetzt Anmelden

Seminarort
Timber Doodle Bar
Wühlischstr. 37
10245 Berlin

Dozent/-in nächster Termin
Susanne Baro Fernandez

Dieses Seminar können Sie auch als Inhouse-Seminar buchen. Fragen Sie nach unseren Konditionen.