Seminarziel
Bio als Gesamtkonzept in der Gastronomie

In vielen Lebensmitteln stecken Tausende klimaschädliche Transportkilometer, während regionale Lebensmittel auf kurzem Weg in die Gastronomie oder in den Lebensmittelhandel gelangen. Zur Wahrheit gehört allerdings auch, dass regionale Lebensmittel nicht automatisch hochwertiger sind. Gäste, denen Nachhaltigkeit ein wichtiges Anliegen ist, bevorzugen daher die Kombination von bio und regional, also Produkte, die ihren Ursprung in der Region haben und biologisch angebaut
werden. Mit dieser Entscheidung schützen sie Klima, Natur und Tiere.

Ziel des Grundlagenseminars BIO ist es zu vermitteln, was sich hinter dem Begriff „BIO“ wirklich verbirgt. Es geht um Verfügbarkeit und Wareneinsatz, Kontrolle und Produktsicherheit und nicht zuletzt um das „Warum“.

Bio ist ein Gesamtkonzept und mehr als das Zubereiten biologischer Zutaten. Die Natur schreibt die Speisekarte der Saison, deren Zutaten in einer klimafreundlichen und weitgehend bäuerlichen BioLandwirtschaft erzeugt werden. Doch wie kommt der Rohstoff vom Bauernhof in die kreative Küche? Warum entscheiden sich immer mehr Gastronomiebetriebe für diesen Weg?

Inhalte
• Grundlagenkenntnisse zum Thema „Bio“-Lebensmittel
• Vorteile und Gründe für eine ökologische Landwirtschaft und deren Herausforderungen
• Warum ist BIO für die Gastronomie ein Mehrwert?
• Wie stichhaltig sind Argumente, auf BIO zu verzichten?
• Wann benötige ich ein Bio-Zertifizierung?
• Austausch und Diskussion: Wareneinsatz, Kalkulation
• Hausführung TERRA Naturkost

Dauer
4 Stunden

Termine
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Seminarort
TERRA Naturkost Handels KG
Gradestraße 92
12347 Berlin

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