Seminarziel
In Deutschland leiden etwa 5 % der Erwachsenen unter einer Allergie, weitere 20–30 % leiden unter einer Lebensmittelunverträglichkeit. Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel können bei dafür empfindlichen Menschen zu starken allergischen Reaktionen führen. Somit ist das Wissen um den richtigen Umgang mit Speisen und Getränken sowohl für Gäste mit Allergien oder Intoleranzen als auch für die Verarbeitenden/Anbietenden wichtiger denn je.

Lernen Sie den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit kennen und stellen Sie entsprechende Speisenangebote zusammen, die die Unversehrtheit des Gastes gewährleisten. Entwickeln Sie Prozesse im Küchenablauf, die bei Gästen mit Allergien und Intoleranzen berücksichtigt werden sollten.

Seminarziel
Hygienechecks im Küchenbereich, Bar und Getränkeausschank sind das A und O in einem Hotel- und Gaststättenbetrieb. Die von den Dozenten durchgeführten Hygienechecks mit den anschließenden Auswertungen helfen bei der Umsetzung bzw. Einhaltung der HACCP Anfor-derungen. Die geschulten Hygiene-Checker setzen den Großen Hygienetest mit über 100 Prüfkriterien bei der Überprüfung der Küche, Bar und Getränkeausgabe ein.

Seminarziel
Dieser Lehrgang zeigt Ihnen die grundlegenden Hygieneanforderungen auf und bietet viele praktische Hinweise zur Umsetzung.

(Das DEHOGA-Hygienepaket inkl. CD-ROM ist aktuell nicht Bestandteil dieser Schulung, da aktuell in Bearbeitung als Neuauflage. Sie erhalten aber ausführliches Schulungsmaterial.
Es enthält unter anderem:

• die aktualisierte, offizielle Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie
  

• die Broschüre Hygiene-Schulung für die Mitarbeiter in der Gastronomie
  

• das Merkblatt zur betrieblichen Bewertung und Lebensmittelüberwachung
  

• 12 mit Experten entwickelte Checklisten für alle Bereiche des Betriebs (auf CD-ROM))